maandag 12 augustus 2013

Courgettesoep met kerriepoeder verrassend lekker!

Zaterdag kon ik bij de groenteboer 2 kilo courgette kopen voor 1 euro.
Daarom ben ik op zoek gegaan naar een recept voor courgettesoep, wat anders was dan normaal.
Deze courgettesoep is gemakkelijk te maken, klaar in 5 minuten (zonder de kooktijd) en door het kerriepoeder en knoflook verrassend lekker.
3 courgettes
1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 geschilde aardappel in blokjes gesneden
verse peper van de molen
zout
eventueel slagroom of yoghurt
Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. U hoeft ze niet te schillen. Snijd de courgettes in schijfjes van ongeveer 2 centimeter. Snij de ui en de knoflook fijn.
Fruit de ui gedurende een paar minuten in een grote pan.
Voeg de knoflook en kerriepoeder toe en laat dit nog 2 minuutjes meefruiten.
Voeg nu de courgetteschijfjes en aardappelblokjes toe, en bak even kort mee.
Voeg 1 liter water toe en 2 kippenbouillonblokjes, breng de soep aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuutjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en kruid de soep af met peper en zout.
Serveer de courgettesoep met een dot yoghurt of slagroom en wat fijngesnipperde bieslook of laat de soep eerst afkoelen in de ijskast.

2 opmerkingen:

  1. Heerlijk. Ik heb 3 uien gebruikt, en inderdaad ook spekjes, én aan het eind 125 ml crème fraiche erdoor.

    BeantwoordenVerwijderen